岩崎 – Iwasaki
Nel cuore di Yamanashi, ai piedi del Monte Fuji, si trova Katsunuma, nota come culla della viticoltura giapponese e patria del vitigno Kōshū. Qui Iwasaki Winery unisce la viticoltura tradizionale a un’innovazione moderna. Ispirati alla filosofia zen, nascono vini pensati come un ponte tra uomo e natura: autentici, limpidi e ricchi di carattere regionale. Il venerabile soprannome della cantina, «Honjo-san», il produttore sincero, viene portato con orgoglio e umiltà.
白石 壮真 - Soma Shiraishi
Soma Shiraishi ha completato il rinomato programma speciale di scienze del vino dell'Università di Yamanashi. Dopo un'esperienza presso una società specializzata nell'importazione di vino, è entrato in Iwasaki Winery nel 2019. Dal 2022 ne è rappresentante e incarna una nuova generazione di produttori senza compromessi su qualità, origine e artigianalità.
La culla della viticoltura
Iwasaki Winery si trova nella pittoresca valle di Koshu, nella prefettura di Yamanashi, la regione viticola più ricca di tradizione del Giappone e luogo d’origine da cui il vitigno Koshu prende il nome. Circondati dalle montagne, i vigneti godono di una protezione naturale dalle tempeste tropicali che altrove rappresentano spesso una sfida per la viticoltura.
Lavoro manuale
A causa del particolare allevamento a pergola, la meccanizzazione dei vigneti è quasi impossibile. Iwasaki Winery affronta questa sfida con un accurato lavoro manuale. Anche la vendemmia viene effettuata interamente a mano e soltanto le uve sane vengono selezionate con rigore. Questa attenzione alla qualità si ritrova nel calice.
Tokiwa-ni-moyuru Koshu 2022
Questo Orange Wine rappresenta le origini del vino di Katsunuma. Le uve vengono raccolte nel tardo autunno, quando hanno raggiunto un'elevata maturità. L'acidità, l'amaro e il tenore alcolico che ne derivano conferiscono al vino una ricchezza capace di valorizzare la dolcezza e l'umami dei piatti, aggiungendo profondità e complessità al gusto.
L'etichetta, disegnata da Juri Ando, porta il titolo «Yoiyo» e cita il più antico Wakaconosciuto dedicato al vulcanismo del Fuji: «常盤に燃る (Tokiwani moyuru)», un verso dalla raccolta poetica Gunchorui di Kakinomoto no Hitomaro. Queste parole descrivono il bagliore eterno e l'immutabilità del Fuji. Simboleggiano la speranza che questo classico Koshu, come il Fuji stesso, cambi espressione nel tempo e da prospettive diverse, rimanendo sempre fonte di spiritualità e arte.
Il vino esprime aromi di agrumi, mela, kaki e soprattutto foglie di tè. L'acidità fine e la piacevole nota amaricante gli conferiscono una struttura tridimensionale.
| Vitigno | Koshu |
| Panoramica | bianco, secco 12,0% vol. Potenziale di affinamento: ~2032 |
| Vino | tannini decisi & amaro acidità matura |
| Origine | Giappone, Yamanashi |
| Allergeni | Solfiti |
Maggiori informazioni su Valori nutrizionali & ingredienti
