岩崎 – Iwasaki
Au cœur de Yamanashi, au pied du mont Fuji, se trouve Katsunuma – connue comme le berceau de la viticulture japonaise et la terre du cépage Kōshū. Iwasaki Winery y associe viticulture traditionnelle et innovation moderne. Inspirés par la philosophie zen, les vins sont pensés comme un pont entre l'homme et la nature – authentiques, précis et profondément marqués par leur région. Le domaine porte avec fierté et humilité son vénérable surnom « Honjo-san », le vigneron authentique.
白石 壮真 - Soma Shiraishi
Soma Shiraishi a suivi le prestigieux programme de formation en sciences du vin de l'Université de Yamanashi. Après avoir travaillé pour une société de négoce spécialisée dans l'importation de vins, il a rejoint Iwasaki Winery en 2019. Depuis 2022, il incarne, en tant que directeur, une nouvelle génération de vignerons – avec une exigence sans compromis en matière de qualité, d'origine et de savoir-faire.
Berceau de la viticulture
Iwasaki Winery se situe dans la pittoresque vallée de Koshu, dans la préfecture de Yamanashi – la plus ancienne région viticole du Japon et le lieu qui a donné son nom au cépage Koshu. Entourés de montagnes, les vignobles bénéficient ici d'une protection naturelle contre les tempêtes tropicales qui constituent ailleurs un défi important pour la viticulture.
Travail manuel
La mécanisation des vignobles est quasiment impossible en raison du système particulier de conduite en pergola – un défi qu'Iwasaki Winery relève avec engagement. Les vendanges sont donc réalisées soigneusement à la main. Seuls les fruits irréprochables sont retenus pour la sélection – une promesse de qualité que l'on retrouve dans chaque verre.
Tokiwa-ni-moyuru Koshu 2022
Tokiwa-ni-moyuru Koshu 2022 d'Iwasaki révèle la facette tannique du cépage japonais Koshu. Ce vin orange sec provient de Katsunuma, à Yamanashi. Le contact avec les peaux lui donne sa couleur caractéristique et une structure affirmée, légèrement amère.
Au nez, agrumes, pomme et kaki s'accompagnent de notes de feuilles de thé. En bouche, fruit mûr, acidité fine et tanins accrocheurs se rejoignent. Son amertume épicée en fait un compagnon intéressant pour des plats plus corsés.
| Cépage | Koshu |
|---|---|
| Profil | Vin orange, sec · 12 % vol |
| Arômes | Agrumes, pomme, kaki et feuilles de thé |
| Structure | Fruit mûr, acidité fine et tanins accrocheurs |
| Vinification et élevage | Fermentation avec macération pelliculaire |
| Potentiel de garde | 8–10 ans à compter du millésime |
| Accords mets et vin | Pintade aux morilles ; poitrine de porc laquée au miso ; courge rôtie aux shiitakés et au sésame |
| Origine | Japon, Yamanashi, Katsunuma |
| Contenance | 750 ml |
| Allergènes | Contient des sulfites |
