岩崎 – Iwasaki
Au cœur de Yamanashi, au pied du mont Fuji, se trouve Katsunuma – connue comme le berceau de la viticulture japonaise et la terre du cépage Kōshū. Iwasaki Winery y associe viticulture traditionnelle et innovation moderne. Inspirés par la philosophie zen, les vins sont pensés comme un pont entre l'homme et la nature – authentiques, précis et profondément marqués par leur région. Le domaine porte avec fierté et humilité son vénérable surnom « Honjo-san », le vigneron authentique.
白石 壮真 - Soma Shiraishi
Soma Shiraishi a suivi le prestigieux programme de formation en sciences du vin de l'Université de Yamanashi. Après avoir travaillé pour une société de négoce spécialisée dans l'importation de vins, il a rejoint Iwasaki Winery en 2019. Depuis 2022, il incarne, en tant que directeur, une nouvelle génération de vignerons – avec une exigence sans compromis en matière de qualité, d'origine et de savoir-faire.
Berceau de la viticulture
Iwasaki Winery se situe dans la pittoresque vallée de Koshu, dans la préfecture de Yamanashi – la plus ancienne région viticole du Japon et le lieu qui a donné son nom au cépage Koshu. Entourés de montagnes, les vignobles bénéficient ici d'une protection naturelle contre les tempêtes tropicales qui constituent ailleurs un défi important pour la viticulture.
Travail manuel
La mécanisation des vignobles est quasiment impossible en raison du système particulier de conduite en pergola – un défi qu'Iwasaki Winery relève avec engagement. Les vendanges sont donc réalisées soigneusement à la main. Seuls les fruits irréprochables sont retenus pour la sélection – une promesse de qualité que l'on retrouve dans chaque verre.
Tokiwa-ni-moyuru Koshu 2022
Ce vin orange représente les origines du vin de Katsunuma. Les raisins sont vendangés tard en automne, lorsqu'ils atteignent une forte maturité. L'acidité, l'amertume et le degré d'alcool qui en résultent apportent au vin une ampleur qui souligne la douceur et l'umami des plats, tout en donnant profondeur et complexité à l'ensemble.
L'étiquette, conçue par Juri Ando, porte le titre « Yoiyo » et cite le plus ancien wakaconnu consacré au volcanisme du mont Fuji : « 常盤に燃る (Tokiwani moyuru) » – un vers du recueil de poèmes Gunchorui de Kakinomoto no Hitomaro. Ces mots décrivent la lueur éternelle et l'immuabilité du Fuji. Ils symbolisent l'espoir que ce Koshu classique, à l'image du Fuji, évolue avec le temps et selon les perspectives tout en demeurant une source de foi et d'art.
Le vin dévoile des arômes d'agrumes, de pomme, de kaki et surtout de feuilles de thé. Sa fine acidité et son amertume puissante mais agréable lui confèrent une structure tridimensionnelle.
| Cépage | Koshu |
| Aperçu | blanc, sec 12,0 % vol. Potentiel de garde : ~2032 |
| Vin | tanins puissants & amer acidité mûre |
| Origine | Japon, Yamanashi |
| Allergènes | Sulfites |
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