Japan Wine Journal
日本ワイン：概要
Nick Rowan 著、Weinkontor Sommer 協力
日本ワインは長い間、どこか近寄りがたく、エキゾチックな存在として見られてきました。多くの消費者は、どのような味わいを期待すればよいのか、またどこで見つけられるのか分からずにいました。
しかし、Weinkontor Sommerのように日本ワインを継続的に紹介するインポーターの存在により、現在ではドイツでも日本ワインを入手できるようになり、多くの高級レストランのワインリストにも掲載されています。また、www.weinkontorsommer.deから直接お求めいただけます。
重厚で抽出感が強く、アルコール度数の高いワインが流行した時代を経て、現在はより高い真正性、繊細さ、フィネス、そして低めのアルコールを求める傾向が強まっています。これらはすべて、日本ワインが自然に備えている特徴です。
日本で最初のワインは、紀元前2000年から4000年頃に自生していたヤマブドウから造られたとされています。栽培とワイン造りに適した最初のブドウは、8世紀に仏教とともにシルクロードを通って日本へ伝わりました。日本に最初に伝わった仏の姿のひとつである薬師如来は、しばしばブドウを持つ姿で表されます。その後約1200年にわたり、ブドウは薬用のものと考えられ、その目的で栽培されてきました。
山梨
甲州は、山梨県の甲府盆地にある勝沼で初めて本格的に栽培されました。かつてこの地域は甲斐国、または甲州と呼ばれており、それが品種名の由来にもなっています。現在、山梨は日本におけるブドウ栽培とワイン造りの中心地であり、甲州は白ワインを代表する品種、マスカット・ベーリーAは赤ワインを代表する品種となっています。
この2つは、現在日本で最も広く栽培されている白ワイン用および赤ワイン用品種です。主に山梨で栽培されており、山梨は日本最古のワイナリー、最も多くのワイナリー、そして国内最大のワイン生産量を誇る地域です。
甲州はその歴史の大部分において、大型の棚仕立てで栽培されてきました。1本の樹が50平方メートルにも広がり、500から800房ものブドウを実らせることもあります。これらのブドウは主に見た目の美しさを重視して栽培され、食用ブドウとしてスーパーマーケットで販売されていました。明治維新期の19世紀後半になって初めて、ワイン造りが近代産業として認識され、甲州はワイン用ブドウとして注目されるようになりました。
初期のワイン造りは、決して順調なものではありませんでした。フィロキセラの発生や二度の世界大戦も、その発展を難しくしました。その後は、輸入された北米系台木やヴィティス・ラブルスカ系のブドウが主流となり、主に甘口ワインの生産に用いられました。
1970年代にヨーロッパの辛口ワインの人気が高まると、甲州は安価な輸入ブドウ濃縮果汁や輸入ワインによって、再び厳しい状況に置かれました。しかし、丸藤をはじめとする山梨の先見性ある造り手たちは、甲州の可能性を信じ、品質向上のために国際的な協力や研究へ投資しました。
2010年、甲州はOIVに認められ、Koshu of Japanの取り組みによって、ヨーロッパでも甲州ワインの販売が可能になりました。2013年には、GI山梨が日本初の地理的表示として認定されました。
甲州の発展
現在見られる多様な甲州のスタイルが見出され、磨き上げられるまでには、数十年の歳月が必要でした。最初の課題は、やや平板とされていたワイン全体の印象を改善することでした。そのために、果汁の清澄化や低温発酵が導入されました。
シュール・リーはChâteau Mercianによって発展し、ワインにより大きな重みとボディを与えるようになりました。その後、早摘みによって得られる柑橘のキャラクターに注目が集まります。また、甲州を代表する大規模で象徴的な生産者のひとつである勝沼醸造は、単一畑の甲州によってこの表現を追求しました。勝沼醸造のAruga Branca Isseharaは、ソーヴィニヨン・ブランと間違えられるほど自然な柑橘の個性を示します。これは商業規模で造られた初の単一畑甲州であり、現在ではワイナリーを代表する一本となっています。
甲州の可能性を探る過程で、勝沼醸造はブドウを極低温で凍結し、香りを凝縮させる試みに取り組んだ革新的なワイナリーのひとつでした。この技術は、現在も数少ない甘口甲州のひとつであるAruga Branca Doceに用いられています。
その後、甲州から造られるスパークリングワイン、例えば14か月の澱熟成を経たフジクレールのKoshu Sparklingのようなブリュット・ナチュールや、オレンジ甲州といったスタイルも生まれました。実際、ジョージア国外のオレンジワインとして国際的な賞を受賞した最初期のワインのひとつは、日本の甲州でした。
岩崎醸造、または本坊ワインとしても知られるIwasaki Jozoは、伝統ある協同組合であり、クラシックな甲州のスタイルを守りながら、技術とスタイルの現代化にも取り組んでいます。その一例が、14日間の果皮浸漬を行ったオレンジワイン、Tokiwani Moyuru Koshu 2022です。
北海道
北海道は、この10年で日本で最も注目されるワイン産地へと発展しました。長野を抜き、日本で2番目に大きなワイン生産およびブドウ栽培地域となっています。曽我貴彦氏、Domaine Takahiko、余市、そしてBruce Gutlove氏、10R、岩見沢は、新しいワイナリーの道を切り開きました。曽我氏のNana Tsu Moriは世界的な話題となり、さらに多くのワイナリーを惹きつけ、地域の産業と社会を活性化させました。
Bruce氏は、日本初のカスタムクラッシュ施設を開設し、ブドウ栽培者が自らのワインを醸造できる環境を整えました。これにより小規模な生産が可能となり、自身のワイナリーを開く前にワイン造りを始める新規参入者も増えています。北海道ではピノ・ノワールとシャルドネが注目を集めていますが、ツヴァイゲルトやケルナーも、しばしば見過ごされがちな魅力あるワインを生み出しています。
NIKI Hillsは、登山や南極横断などに挑んできた極限の冒険家たちによって設立されました。フレッシュで香り高いHatsuyukiをはじめ、高品質なケルナーを複数生産しています。
長野
長野は、日本におけるブドウ栽培とワイン造りの第2の地域として発展しましたが、2023年に北海道がこれを上回りました。長野には2つの主要地域にまたがって、5つの公認ワインバレーがあります。そのうち4つは西部、塩尻市周辺の桔梗ヶ原に位置しており、1970年代にメルローがこの地域の代表品種となりました。これにより、長野はまず日本国内で、そしてその10年後には国際的にもワイン産地として知られるようになりました。
長野東部、千曲川沿いに広がる千曲川ワインバレーは、日本で最もダイナミックな地域のひとつです。ワインアカデミー、多くの小規模ワイナリー、カスタムクラッシュ施設が集まっています。ここでは、特に長野市近郊の北信地域で造られるプレミアム・シャルドネが名声を築いています。さらに南へ、川の上流に進むと、上田や東御周辺に多くの小規模ワイナリーがあり、幅広い品種が栽培されています。ピノ・ノワールやプティ・マンサンは、千曲川バレーで注目される新たなスター品種です。
山形
山形は本州の北東部に位置し、北海道と長野の間にあります。冷涼な気候は、日本における甲州栽培の北限にあたります。同時に近年では、非常に高品質なカベルネ・ソーヴィニヨンの産地として評価を高めています。日本各地の生産者が、山形産のカベルネ・ソーヴィニヨンを調達しています。
高畠ワイナリーは山形県最大級のワイナリーのひとつであり、日本のプレミアムワイナリーのひとつになるという意欲的な目標を掲げています。畑と醸造においては、できる限り介入を抑えた造りを重視しています。オーナーである本坊酒造は、プレミアムウイスキー分野で豊富な経験を持つほか、山梨と長野にも自社ワイナリーを所有しており、山形がプレミアムワイン産地として持つ可能性を早くから見出しました。
高畠ワイナリーの2018 Zodiaque Cabernet Sauvignonは、そのようなカベルネ・ソーヴィニヨンの好例であり、日本国外で熟成した日本ワインを見つけられる希少な機会でもあります。Prise de Mousse Chardonnay 2017は、伝統的製法による日本のプレミアム・ブラン・ド・ブランの一例で、フレンチオーク・バリックで5か月熟成し、48か月にわたる長期瓶内二次発酵を経ています。
取り扱いワインより
Prise de Mousse Chardonnay 2017
伝統的な瓶内二次発酵によるブラン・ド・ブラン。フレンチオーク・バリックでの発酵を経た、複雑で精緻なスパークリングワインです。
さらに深く知るために
これらの内容、そしてさらに多くの情報は、Nick Rowanの著書『Japanese Wine』で詳しく紹介されています。本書はAmazonで購入でき、サイン入りのものはwww.winefogg.comから直接入手できます。
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