NIKI HILLS

Le projet a débuté en 2014 par la remise en culture de terres délaissées. Les premiers vins de 2015 provenaient de partenaires à Niki et Yoichi. Les vignes propres ont été plantées dès 2016 et vinifiées dès 2019, année d’ouverture complète aux visiteurs.

Viticulture et hospitalité font partie du concept. Pour les visiteurs, ce lien rend visible le chemin de la vigne à la table ; la dégustation donne au paysage une dimension très personnelle.

Le domaine cite drainage et écarts thermiques comme atouts de Niki et Yoichi. Son récit des vendanges 2023 rappelle toutefois les difficultés d’une année : fortes chaleurs et nuits chaudes ont compliqué la maturation recherchée.

Pour HATSUYUKI 2023, l'équipe a eu recours à du jus concentré par le froid. La publication décrit à la fois la congélation du jus et le pressurage de raisins gelés. Cet exemple montre pourquoi un vin de Hokkaidō ne se résume pas au mot « frais » : millésime, décisions de vendange et travail en cave restent étroitement liés.

NIKI HILLS décrit un échange étroit entre équipes de vigne et de cave. Sols, évolution des raisins et possibilités de vinification sont étudiés ensemble. Pour le domaine, la qualité naît de ce dialogue continu.

La fiche du producteur pour HATSUYUKI 2025 en donne un exemple concret : le Kerner est récolté à plusieurs dates, fermenté à basse température et travaillé avec plusieurs levures sélectionnées. Les lots sont ensuite assemblés pour créer différentes strates aromatiques dans un même vin. Ces précisions montrent combien de choix se cachent derrière un blanc parfumé d'apparente simplicité.

HATSUYUKI accompagne le domaine depuis le premier millésime 2015 et constitue son vin emblématique de Kerner. C’est une entrée naturelle dans NIKI HILLS : clarté aromatique et équilibre fruit-fraîcheur permettent de découvrir son travail.

Le reste de la gamme enrichit ce portrait. Bacchus donne naissance à NEIRO ; Chardonnay et Pinot Noir proviennent aussi des vignobles du domaine. S'y ajoutent des cépages rouges comme Zweigelt. Cette diversité invite à comparer : comment évolue la perception de l'acidité, du fruit et de la structure lorsque l'origine et la signature du domaine restent les mêmes, mais que le cépage change ?

L’hospitalité fait partie de l’identité. Au restaurant Aperçu, paysage et saison inspirent la cuisine ; les vins prolongent cette perspective à table. S’y ajoutent un jardin et des hébergements avec vue sur les vignes et la baie.

Les visites guidées permettent de découvrir les salles de production et le chai à barriques. Des promenades dans les vignobles rapprochent du travail de la vigne. L'association entre agriculture, cuisine et séjour rend le lieu accessible même aux personnes qui commencent à découvrir le vin japonais. Une bouteille de NIKI HILLS peut ainsi ouvrir un voyage plus long, du premier arôme au paysage d'origine.