Fujiclair

Fondée en 1963, la cave se trouve à Shimo-Iwasaki, dans le secteur de Katsunuma. Son identité associe culture culinaire japonaise, origine des raisins et vinification contemporaine. Le lien avec la cuisine est une bonne clé pour comprendre Fujiclair : chaque bouteille doit trouver sa place à table et révéler de nouvelles facettes au contact d'un plat.

Le logo évoque aussi cette idée de clarté : le Fuji et son reflet sur l’eau. L’image rejoint la recherche d’expression précise du domaine. L’origine réelle des raisins se comprend toutefois à travers les vignobles individuels.

Tout en entretenant des relations durables avec les viticulteurs locaux, Fujiclair a agrandi ses propres vignobles. Hiroyuki Kubota a rejoint l'équipe en 2017 et revu la planification d'Akeno. Les parcelles se trouvent à l'est de la rivière Kamanashi, dans une zone aux sols d'origine volcanique. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon et Syrah y poussent notamment.

À Akeno, le domaine décrit un enherbement, l’absence d’engrais chimiques et une réduction des traitements phytosanitaires. Les sarments sont carbonisés puis restitués au sol.

À Mukawa, dans Hokuto, Fujiclair regarde vers les prochaines décennies. En 2023, ville et cave ont documenté le lancement du projet commun et une cérémonie de plantation expérimentale. Koshu, Muscat Bailey A, Chardonnay, Pinot Noir et Riesling y ont notamment été testés.

Le changement climatique a expressément motivé la recherche de ce site. Les écarts de température, le sol et l'ensoleillement ont guidé la réflexion. Ces parcelles expérimentales montrent que l'évolution d'un domaine commence bien avant la prochaine mise en bouteille. Il faut des années pour savoir quelles associations de site et de cépage portent leurs fruits.

Le travail commence par un tri soigné et la limitation de l’oxydation. Selon le vin, inox et chêne français sont utilisés ; les bouteilles peuvent reposer dans la cave-tunnel souterraine. Depuis 2023, Fujiclair travaille aussi avec le conseiller néo-zélandais Theo Coles.

Pour la direction prise depuis 2023, le domaine cite fermentation spontanée, absence d’ajout de sucre et d’acide, et mise sans filtration. Il souligne les différences entre produits : les informations de chaque bouteille sont donc décisives, surtout entre millésimes.

Les gammes aident à se repérer. Momochi met Akeno en avant, avec vendanges nocturnes et tri décrits par le domaine. Fujiclair comprend notamment Kyōtō, Ginka et Hayabusayama. Lady Beetle et Kuranooto ajoutent leurs propres accents.

Pour choisir, nous recommandons d'abord une question simple : le vin doit-il accompagner un plat délicatement assaisonné ou occuper davantage le premier plan ? Regardez ensuite le cépage, l'origine et l'élevage. Chez Fujiclair, ces indications donnent une idée plus précise que le seul nom de marque. Une vaste gamme devient ainsi un parcours de découverte personnel.