Katsunuma Jyozo

有賀家は養蚕に携わっていた1937年に、ワインづくりを始めました。1941年には近隣の農家29戸が共同の醸造組合を結成。1954年からKatsunuma Jyozoの名を掲げています。

伝統的な日本家屋の母屋が、その歴史を包んでいます。濃い色の暖簾の奥には試飲スペースがあり、テラスからはブドウ畑へ視線が広がります。グラスのギャラリーもあり、家、グラス、目の前の畑を通して、地域の中のワインを感じられます。

ワイナリーの立地紹介では、火山性の土壌を持つ祝、水はけのよい砂と礫の大和、粘土質と砂質の層がある金山を区別しています。近い場所でも、同じ品種が育つ条件は異なります。

もう一つの産地名が、笛吹の伊勢原です。ワイナリーは、川の堆積物に由来する、石を含み粘土の少ない砂質土壌と説明しています。一つの畑に独自の表情があります。私たちにとって、これは甲州を知るうえで特に興味深い視点です。飲み比べることで、この品種が土地ごとにどのような違いを見せるのかを考えられます。

山梨県のインタビューでShō Arugaは、畑と醸造の密接なつながりを語っています。ブドウの管理に加え、収穫期には発酵管理も担当。土づくりでは、剪定枝を細かくして畑に戻すと説明しています。

自社畑は、甲州をより深く知るための場でもあります。Jun Arugaはインタビューで、土壌、標高、仕立て方を比較していると語っています。親しんだ品種を何度も新たな視点で捉え直す姿勢が興味深いところです。調べた違いは、後に各ロットの選択やブレンドで意味を持つことがあります。

Aruga Brancaは、その多様性をわかりやすく伝えます。Clarezaは澱熟成の辛口甲州、Pipaは樽発酵・樽熟成。Brilhanteは瓶内二次発酵で泡を生み、Doceは濃縮した果汁による非常に甘いスタイルです。

伊勢原では、ボトルの名称が特に大切な手がかりになります。通常のワインは、商品資料でステンレスタンクによる発酵と熟成が説明されています。一方、ワイナリーは「Barrel Selection」と明記した別のワインも発表しています。産地と熟成方法は別々に確認すべき要素で、両方を合わせるとワインの姿をより詳しく理解できます。

畑を見下ろすレストランKazeでは、ワインと料理のつながりを体験できます。和牛のローストビーフや地域の野菜料理などを通して、甲州を魚だけにとどまらない組み合わせで楽しめます。

ご自宅でも、こうした視点から試飲を楽しめます。まず辛口の甲州を繊細な味付けの前菜に合わせ、次に熟成方法の異なるワインを、よりしっかりした料理と試してみてください。酸味、口当たり、スパイス感がどう響き合うかに注目します。多くの品種をそろえなくても、一つの品種について豊かに発見できる夜になります。