Lumière

Lumièreの前身となる醸造所は1885年に創業しました。現在の名になったのは1992年で、それ以前は甲州園として知られていました。敷地の建物や仕事のあり方には、今も各時代の跡が残っています。

その歴史がよく見えるのがセラーです。1961年のコンクリートタンクを開き、保管庫として再利用しています。古い建物が今も日々の仕事の一部です。Lumièreでは、ワインに携わり続ける空間そのものに歴史が刻まれています。

自社畑は、日川と京戸川の堆積物がつくった扇状地にあります。表土の下には砂、礫、石があり、Lumièreは花崗閃緑岩、砂岩、頁岩系の岩石などを挙げています。下層の水はけのよさが、立地を説明する重要な要素です。

ブドウの樹の間には草生を残し、ワイナリーによると土は耕していません。自然に生えてくる植物にも目を向けています。どの植物が現れるかが、土の状態を知る手がかりになるからです。畑の管理には、幾つもの生育期を通じて積み重ねた観察が生かされています。

地下の石蔵発酵槽は1901年に花崗岩で造られました。10の区画が並び、斜面の中の通路から入れます。1998年から国の登録有形文化財で、今もワインづくりに使われていることも大きな魅力です。

説明されている石蔵仕込みでは、まず竹のすのこを入れます。つぶしたブドウを果皮や梗とともに発酵槽に入れ、浮き上がる固形分を別の竹の部材で果汁の中に押さえます。発酵後はワインを引き抜き、別の容器で熟成を続けます。石と竹は、主にこの独特な発酵の仕組みに関わっています。

新しい醸造施設でも地形を活用しています。タンクからワインセラーへの経路は傾斜を利用し、その区間をポンプなしで移動できます。Lumièreでは歴史的な設備と現代の施設が、ひとつのワイナリーとして働いています。

2007年には瓶内二次発酵のスパークリングが加わりました。密閉した瓶で発酵・熟成した後、動瓶で酵母の澱を瓶口に集め、デゴルジュマンで取り除きます。この工程を知ると、品揃えの中でスパークリングが独自の位置を持つ理由がわかります。

初めてなら、スタイルを並べて見ると分かりやすくなります。品揃えには、甲州のスティルワインとスパークリングワイン、赤ワイン、Hikariのような独自のシリーズがあります。一方、石蔵は歴史的な醸造方法に目を向けさせます。これだけでも、一つのワイナリーがブドウに問いかけるテーマの多様さが伝わります。

比べるときは、まず骨格に注目してみてください。酸はどう感じるか、質感はどれくらい広がるか、料理と合わせるとどう変わるか。ワイナリー全体をひとつの味に決めつけず、1本ごとに発見できます。