ひとつの国に、さまざまなワインの世界。

北海道：海の近さ、雪、広がる品種の多様性

余市は北海道南西部、日本海に面しています。北側は海に開け、ほかの方向は丘陵に囲まれています。余市ワインは、暖流である対馬海流の影響と、北海道の中では比較的穏やかな気候を説明しています。比較の基準が大切です。北海道で「穏やか」といっても、中欧の感覚で冬が暖かいとは限りません。海の近さと地形の保護が、内陸の土地との違いを生みます。長年の果樹栽培の経験も、現在のブドウ栽培を支えています。

ケルナー、バッカス、ツヴァイゲルトは、北海道のワインの発展を支えてきました。国の気候変動適応情報プラットフォームA-PLATのインタビューで、栽培家のKiichirō Ochiは、現在の余市ではピノ・ノワールやシャルドネも、より安定して成熟できるようになったと語っています。これは一人の実践者の観察です。農研機構の研究も、主要産地で欧州系ワイン用ブドウへの温度面の適性が改善したという大きな傾向を支えています。ただし将来の地図は、気候モデルと、定めた気温・降水量の基準に基づきます。すべての畑の成功を保証するものではなく、従来の品種が時代遅れになったという意味でもありません。適性は引き続き各土地で判断する必要があります。

さらに東の空知では、北の産地の別の姿が見えます。三笠の滝沢ワイナリーは、南向きの斜面でピノ・ノワール、ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、オーセロワを育てています。冬の積雪が厳しい寒さから樹を守ると明記しています。雪は助けであると同時に、仕事も生みます。濱田ヴィンヤードの冬の日記では、2021年1月、雪の重みで垣根が変形し、支柱からワイヤーを外す必要があったと記録しています。毎年の積雪量を示す数字ではなく、一つの出来事ですが、生育期以外にも北の栽培に独自の手作業が必要な理由を伝えています。

空知と後志の比較にも正確さが必要です。北海道の研究機関は2022年、ツヴァイゲルトとシャルドネについて、各品種で空知の二つの園地と後志の一つを調べました。調査した空知の園地では房が軽く、樹当たりの収量も低くなっていました。糖度は生産者によって異なり、シャルドネの一部はスパークリング用に収穫されていました。この結果は、調査した園地と年に限られます。土地だけでなく、管理、病害の発生、収穫の目的も考慮する必要があります。

山梨：甲州の伝統と、盆地の中にある大きな違い

山梨では、甲府盆地とその周辺にブドウ栽培が多く集まっています。県は長い日照時間、比較的少ない降水量、水はけの良い土地を挙げています。「比較的乾燥」は、日本の中での比較です。伝統的な甲州の棚仕立ても、雨の多い国への適応として発展しました。峡東地域は甲府盆地の東側を指し、京都市のことではありません。大きく広げた樹を間隔を取って植える栽培は、何世代にもわたる果樹農業の一部です。世界農業遺産への認定は、景観、知識、土地利用の組み合わせを評価しています。棚は単なる風景ではなく、地域の栽培技術なのです。

山梨も、一様な谷底ではありません。シャトー・メルシャンは、たとえば鴨居寺を標高約340メートル、天狗沢を800～850メートルと記しています。礫、砂、粘土の土壌や、斜面、向きも異なります。こうした情報は、県全体の概説よりも、生産者が新しい品種や仕立てを試す理由を具体的に伝えます。二つの標高は特定の畑の値であり、山梨全体の高低差や品質の順位を示すものではありません。高い土地は条件が異なるのであって、自動的な品質保証ではありません。

甲州とマスカット・ベーリーAは重要な手がかりです。ただし、県の地域紹介にも、甲州は醸し発酵のオレンジワインを含む多様な姿で、マスカット・ベーリーAは赤、ロゼ、スパークリングとして登場します。産地だけでボディ、甘さ、タンニンが決まるわけではありません。一本を理解するには、品種に加えて造り方とワインの種類も確認します。長い果皮接触や樽熟成は、ブドウの産地と同じくらい表現を変えることがあります。

長野：標高、内陸の気候、複数のワインバレー

長野を比べるときは、複数の栽培地域を含む広い内陸という尺度が加わります。公式のワイン情報では、比較的少ない雨、豊富な日照、大きな昼夜の気温差が挙げられています。塩尻の桔梗ヶ原では、火山由来の表土の下に礫層もあり、排水に役立っています。ナイアガラやコンコードの歴史に、長年のメルロー栽培が重なります。欧州系品種が現在の地位を得たのは、気候だけでなく、繰り返す試験と生産者の知識によるものです。

千曲川ワインバレーでは、メルロー、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワールなどが育っています。標高を具体的に見る例が、シャトー・メルシャンの椀子ヴィンヤードです。約650メートルに位置し、礫を含む粘土質の土壌があります。長野全体が一様に冷涼というイメージを見直す情報です。標高が高くても夏の日中は暑くなります。熱、夜の冷却、雨の時期、成熟期間が、その場所でどう組み合わさるかが重要です。塩尻のメルローと別の谷の斜面のシャルドネは、まずそれぞれ独自のワインとして捉えたいところです。

より涼しい土地を探すことにも限界があります。長野のワイン用ブドウ栽培ネットワークは、樹体の凍害を明確に指摘しています。標高を上げると、そのリスクが増すこともあります。記録された北海道への視察からは、日本の産地同士が学び合っていることも分かります。「高い場所」「北の場所」は、望ましい成熟、酸の維持、安全な越冬の間での判断であり、移れば必ず品質が上がる方向ではありません。

山形：雪深い冬と細かく分かれた盆地の立地

本州北部の山形には、独自に見るべき特徴があります。高畠は、山に囲まれた置賜地域の盆地にあります。ワイナリーは雪の多い冬を説明する一方、ブドウの生育期は条件が大きく異なるとしています。1991～2020年の気象データをもとに、4～10月の降水量を約812ミリとしています。この季節の合計を、ほかの土地の年間値と混同してはいけません。冬の雪が多いからといって、開花期や成熟期にも同じように雨が多いとは限らないのです。

生産者は高畠を四つの地区に分けています。亀岡は標高約220メートルで、自社の栽培地域ではシャルドネの収穫が最も早くなります。和田は約250～400メートルで、昼夜の気温差が大きく、冬の雪も多くなります。屋代と高畠では、平地と山に近い場所で条件が変わります。品種にはシャルドネ、メルローに加え、マスカット・ベーリーA、ピノ・ブランなどがあります。デラウェアの果樹栽培の経験を生かし、側面を開けた雨よけ屋根と棚を組み合わせる一方、屋根のない垣根も使います。柔軟な実践であり、一方が高品質、他方が大量生産を意味するわけではありません。

本州西部：瀬戸内海から丘陵地へと広がる広島

広島を暖かい海岸だけで捉えてはいけません。三次は、三つの川が合流する内陸の盆地にあります。地域の観光団体は、ブドウ生産者への取材を通じて、霧のある風景を紹介しています。広島三次ワイナリーの比較も興味深い例です。自社畑ではシラー、メルロー、ピノ・ノワールなどを垣根で育て、契約栽培農家はシャルドネや小公子などを伝統的な棚で栽培しています。房数の制限や、目指すワインに応じた収穫の違いも説明しています。同じ産地でも品種と仕立てが共存し、造りたいワインに合わせて仕事を調整していることが分かります。

四国：香川と、夏の暑さに応える育種

四国の北側にある香川は、比較的雨の少ない瀬戸内海気候に属します。県は高松の観測地点で年間約1,150ミリの降水量を挙げ、梅雨や台風の時期に雨が集中すると説明しています。南日本でも、雨の非常に多い太平洋側とは異なります。観測地点の値は地域を知る目安であり、すべての畑で測った値ではありません。年間の合計だけでなく、敏感な生育段階に雨が集中するかどうかも、湿気への対応を左右します。

香川ならではの貢献の一つが、香大農R-1という品種です。香川大学が、南日本に自生するリュウキュウガネブとマスカット・オブ・アレキサンドリアから育成しました。目的の一つは、高温でも果粒がよく着色することです。西南日本では、着色期が夏の暑さと重なる場合があるためです。さぬきワイナリーは、香川県で育てたこの品種を醸造しています。研究と生産者が土地に合う樹を生み、試すことも、地域の個性を形作ります。既存の品種を選ぶだけでなく、育種も日本の栽培を土地に適応させる方法なのです。

九州：都農と安心院、南の産地のふたつの道

宮崎の都農は、非常に雨の多い条件でのワイン用ブドウ栽培を示しています。ワイナリーは、収穫期まで続く大雨や台風被害を説明し、排水、防風の植栽、フィルムトンネル、工夫した棚を対応策として挙げています。地域に根付いたキャンベル・アーリー、マスカット・ベーリーA、デラウェアがその歴史を支え、1990年代からは自社栽培に欧州系品種も加わりました。暖かさだけでは健全なブドウは成熟しません。収穫まで、風、水、果粒の状態にも対応する必要があります。

標高約150メートルの牧内台地では、都農がシャルドネやシラーなどを栽培し、ほかの品種も試しています。管理の説明では、地域の火山由来の土壌における構造と根の発達を重視しています。こうした実際の経験は、「ブドウはできるだけ痩せた土地で育つべきだ」という固定観念より興味深いものです。ただし産地の説明は正確に行う必要があります。土への取り組みが記録されていても、ワインに特定の「火山の味」が直接現れる保証にはなりません。

大分の安心院も九州にありますが、条件は異なります。ワイナリーは、霧が多く気温差の大きな盆地で、比較的雨の少ない瀬戸内海気候の影響を受けると説明しています。地域の農業の発展には、農業用水の確保も関わっていました。「九州」を都農と同じ雨の条件で一括りにはできません。同じ島にある地名でも、畑にどれだけ水が入り、どれほど早く排水されるかまでは分からないのです。

それでも安心院は、紹介する三つの自社畑で雨よけフィルムと暗渠排水を使っています。比較的乾燥していることと、積極的な雨対策は矛盾しません。品種にはシャルドネ、アルバリーニョ、プティ・マンサン、ピノ・ノワールなどがあります。2023年の二つのアルバリーニョについては、斜面の向きと標高の違いも示され、Shimogeは約170～178メートル、Ōmioは216～233メートルです。北と南を大まかに比べるより、同じ品種、同じ造り手、異なる区画を比べる方が具体的です。その年の条件で違いがどれほど表れたかは、実際の一本で確かめられます。

違いをひと目で