Takahata

Die Takahata Winery wurde im August 1990 gegründet. Ihre eigene Geschichte knüpft an das frühere Unternehmen Ota Budoshu in Shiojiri an. Für den neuen Standort sprach eine Region, in der Obstbau und das Wissen der landwirtschaftlichen Familien bereits fest verankert waren.

Das Haus beschreibt seinen Weg als ein Vorhaben über Generationen: Takahata soll als Weinherkunft wahrgenommen werden. Die Zusammenarbeit mit den örtlichen Betrieben gehört deshalb zum Kern des Projekts. Auf dem Etikett steht der Name einer Gemeinde, hinter dem die Arbeit zahlreicher Menschen sichtbar werden soll.

Takahata liegt in einem von Bergen umgebenen Becken im Südosten Yamagatas. Schneereiche Winter und deutliche Unterschiede zwischen Tages- und Nachttemperaturen im Sommer und Herbst prägen die Region. Innerhalb dieses Rahmens lohnt sich der genaue Blick: Die Weinberge verteilen sich auf Takahata, Yashiro, Kameoka und Wada.

Kameoka liegt tiefer und ist vergleichsweise warm. Wada reicht höher hinauf und zeigt besonders deutliche Temperaturwechsel. Yashiro umfasst gut entwässerte Hanglagen. Solche Unterschiede erklären, weshalb der Name des Anbaugebiets auf einer Flasche mehr erzählen kann als die Rebsorte allein.

1991 begann eine organisierte Zusammenarbeit mit zunächst 27 Vertragswinzern für europäische Weinrebsorten. Zum Anbau gehören Pergola-Systeme unter seitlich offenen Regendächern. Sie halten direkten Regen von den Trauben fern und lassen die Fruchtzone oberhalb der bodennahen Feuchtigkeit liegen. Das ist eine Antwort auf die örtlichen Bedingungen.

Daneben entwickelt Takahata eigene Weinberge weiter. Die Linie Domaine Takahata Haut-Vigne entstand aus dem Wunsch, besonders ausgewählte eigene Trauben in kleinen Partien zu verarbeiten. Ihr Ursprung liegt in einer 2012 formulierten Idee: innerhalb der bestehenden Kellerei Raum für eine sehr individuelle, arbeitsintensive Weinbereitung zu schaffen.

Im Keller arbeitet Takahata mit kleinen Gärbehältern und gezielter Temperatursteuerung. Für bestimmte Rotweine eröffnet das längere Maischezeiten. Sortierte und entrappt angelieferte Beeren sollen eine klare Fruchtbasis ermöglichen; zusätzliche Selektion von Hand gehört zum Haut-Vigne-Konzept.

Auch die Fasswahl wird dem Wein angepasst. Das Haus verwendet unterschiedliche Küfereien und berücksichtigt, wie stark das Holz die jeweilige Partie prägt. Bei Chardonnay aus Kamiwada sollen die eigenen Aromen der Trauben erkennbar bleiben. In den roten Cuvées werden die ausgebauten Partien wiederholt verkostet, um Frucht, Struktur und die verschiedenen Fasscharaktere zusammenzuführen.

Eine besondere Perspektive auf Takahatas Chardonnay eröffnet Prise de Mousse. Der Schaumwein entsteht durch eine zweite Gärung in der Flasche. Für den Jahrgang 2018 dokumentiert das Weingut die Verwendung von Chardonnay-Saft für diese Gärung und eine anschließende Flaschenreife von vier Jahren und acht Monaten.

Der Hersteller beschreibt dabei neben Frucht auch Nuss- und Röstnoten. Diese Verbindung lädt dazu ein, den Wein über den Aperitif hinaus am Tisch zu entdecken und seine Entwicklung im Glas zu verfolgen. Innerhalb des Sortiments stehen so mehrere Wege nebeneinander: die Herkunft einzelner Chardonnay-Weine, die Struktur der Rotweine und die zusätzliche Dimension einer langen Schaumweinreife.