Lumière

1885 wurde die Kellerei gegründet, aus der Lumière hervorging. Der heutige Name wurde 1992 angenommen; zuvor war das Haus als Kōshūen bekannt. Diese Entwicklung lässt sich auf dem Gelände noch immer nachvollziehen: Verschiedene Epochen haben ihre Spuren in den Gebäuden und in der Arbeitsweise hinterlassen.

Besonders anschaulich wird das im Weinkeller. Ehemalige Betontanks aus dem Jahr 1961 wurden geöffnet und als Lagerraum weitergenutzt. Alte Bausubstanz bleibt dadurch Teil des Alltags. Wer Lumière kennenlernen möchte, findet hier einen guten Ausgangspunkt: Die Geschichte ist in Räume eingeschrieben, in denen weiterhin mit Wein gearbeitet wird.

Die eigenen Weinberge liegen auf Schwemmkegeln, die durch Ablagerungen der Flüsse Hikawa und Kyōdo entstanden sind. Unter dem Oberboden finden sich Sand, Kies und Steine; Lumière nennt unter anderem Granodiorit, Sandstein und Schiefergesteine. Die durchlässige Struktur des Untergrunds ist ein wichtiger Bestandteil der Standortbeschreibung.

Zwischen den Reben bleibt eine Begrünung stehen, und der Boden wird nach Angaben des Hauses nicht umgepflügt. Dabei interessiert sich das Team auch für die Pflanzen, die von selbst wachsen: Ihr Auftreten kann Hinweise auf den Bodenzustand geben. So bekommt die Pflege der Rebfläche eine beobachtende, über viele Vegetationsperioden gewachsene Dimension.

Die unterirdischen Ishigura-Gärbehälter wurden 1901 aus Granit gebaut. Zehn Kammern stehen nebeneinander; ein Gang erschließt die Anlage im Hang. Seit 1998 ist sie als nationales materielles Kulturgut registriert. Ihr Reiz liegt auch darin, dass die historische Einrichtung weiterhin für die Weinbereitung genutzt wird.

Beim beschriebenen Ishigura-Verfahren werden zunächst Bambusroste eingelegt. Zerdrückte Trauben gelangen mit Schalen und Stielen in den Gärraum; weitere Bambuselemente halten die aufsteigenden festen Bestandteile unter dem Most. Nach der Gärung wird der Wein abgezogen und in anderen Behältern weiter ausgebaut. Stein und Bambus bestimmen hier also vor allem die besondere Art der Gärung.

Auch die jüngere Kellerei bezieht die Geländeform in ihre Arbeitsabläufe ein. Der Weg von den Tanks zum Weinkeller nutzt das Gefälle, sodass der Wein auf dieser Strecke ohne Pumpen bewegt werden kann. Historische und moderne Einrichtungen gehören bei Lumière zu einem gemeinsamen Betrieb.

Eine weitere Facette kam 2007 mit Schaumwein aus zweiter Flaschengärung hinzu. Nach der Gärung in der verschlossenen Flasche folgt die Reife; anschließend wird das Hefedepot durch Rütteln zum Flaschenhals geführt und beim Degorgieren entfernt. Dieser Weg hilft zu verstehen, warum Schaumwein im Programm des Hauses einen eigenen Platz einnimmt.

Für einen Einstieg lohnt es sich, die Stilrichtungen nebeneinander zu betrachten. Das Sortiment führt Koshu als stillen Wein und als Schaumwein, daneben rote Weine und eigenständige Reihen wie Hikari. Die Ishigura-Abfüllung lenkt den Blick wiederum auf eine historische Herstellungsmethode. Schon diese Auswahl macht deutlich, wie verschieden die Fragen sein können, die ein einziges Weingut an seine Trauben stellt.

Wir empfehlen, beim Vergleich zuerst auf Struktur zu achten: Wie wirkt die Säure, wie viel Raum nimmt die Textur ein, wie verändert sich der Eindruck mit einem Gericht? So lässt sich die jeweilige Flasche entdecken, ohne alle Weine des Hauses auf ein einziges Geschmacksbild festzulegen.