Katsunuma Jyozo

1937 begann die Familie Aruga mit der Weinbereitung, während sie noch in der Seidenproduktion tätig war. 1941 kamen 29 benachbarte Landwirte zu einer gemeinsamen Kellereigenossenschaft zusammen. Den Namen Katsunuma Jyozo trägt das Unternehmen seit 1954.

Das traditionelle japanische Haupthaus gibt dieser Geschichte einen räumlichen Rahmen. Hinter dem dunklen Noren-Vorhang liegen Verkostungsbereiche; eine Terrasse öffnet sich zu den Reben. Dazu gehört eine Gläsergalerie. Hier lässt sich Wein als Teil einer gewachsenen Landschaft erleben: im Haus, im Glas und mit dem Blick auf die Arbeit vor der Tür.

Die Standortbeschreibungen des Hauses unterscheiden Iwai mit vulkanisch geprägtem Boden, Yamato mit durchlässigem Sand und Kies sowie Kaneyama mit lehmigen und sandigeren Bodenschichten. Schon auf engem Raum ergeben sich damit unterschiedliche Bedingungen für dieselbe Rebsorte.

Ein weiterer Herkunftsname ist Issehara in Fuefuki. Das Weingut beschreibt dort von Flussablagerungen geprägte, sandige Böden mit Steinen und wenig Ton. Die einzelne Lage erhält ein eigenes Gesicht. Für uns ist das ein besonders spannender Zugang zu Koshu: Beim Vergleich stellt sich die Frage, wie unterschiedlich diese Traube auf ihren jeweiligen Standort reagieren kann.

In einem Gespräch mit der Präfektur Yamanashi erläutert Shō Aruga, wie eng Weinbergsarbeit und Keller verbunden sind: Neben der Betreuung der Reben übernimmt er während der Lesezeit auch Aufgaben in der Gärführung. Für die Bodenpflege beschreibt er das Zerkleinern und Zurückführen von Rebschnitt in die Rebflächen.

Die eigenen Weinberge dienen zugleich der Auseinandersetzung mit Koshu. Im Interview schildert Jun Aruga Vergleiche zwischen Bodenarten, Höhenlagen und Erziehungssystemen. Der interessante Gedanke dahinter ist die Bereitschaft, eine vertraute Sorte immer wieder neu zu betrachten. Unterschiede werden untersucht und können später in der Auswahl einzelner Partien oder ihrer Zusammenstellung Bedeutung bekommen.

Aruga Branca macht diese Vielfalt gut lesbar. Clareza steht für einen trockenen Koshu mit Hefelager, Pipa für Gärung und Reife im Holzfass. Brilhante erhält seine Perlage durch eine zweite Gärung in der Flasche. Doce führt als sehr süßer Wein aus konzentriertem Most in eine andere Richtung.

Bei Issehara ist die Bezeichnung der Flasche besonders aufschlussreich. Die reguläre Abfüllung wird im Produktblatt mit Gärung und Ausbau im Edelstahl beschrieben. Daneben hat das Haus eine ausdrücklich als Barrel Selection bezeichnete Variante vorgestellt. Herkunft und Ausbau sind deshalb zwei getrennte Fragen, die zusammen erst ein vollständigeres Bild des Weins ergeben.

Die Verbindung von Wein und Küche lässt sich im hauseigenen Restaurant Kaze erleben. Es liegt oberhalb der Weinberge; auf der Karte stehen unter anderem Wagyu-Roastbeef und Gerichte mit regionalem Gemüse. Koshu wird hier in einem Zusammenhang präsentiert, der über die naheliegende Verbindung mit Fisch hinausgeht.

Auch zu Hause lässt sich daraus eine schöne Verkostung entwickeln. Beginnen Sie mit einem trockenen Koshu zu einer fein gewürzten Vorspeise, und betrachten Sie anschließend einen anders ausgebauten Wein zu einem kräftigeren Gericht. Achten Sie darauf, wie Säure, Textur und Würze miteinander wirken. Ein solcher Abend erzählt viel über die Rebsorte, ohne viele verschiedene Trauben zu benötigen.