Katsunuma Jyozo

De familie Aruga begon in 1937 wijn te maken terwijl zij nog in de zijdeproductie werkte. In 1941 vormden 29 naburige boeren een wijncoöperatie. Sinds 1954 heet het bedrijf Katsunuma Jyozo.

Het traditionele Japanse hoofdhuis geeft dit verhaal ruimte. Achter een donkere noren liggen proefruimtes; een terras opent naar de wijnstokken. Een glazengalerie hoort erbij. Wijn wordt deel van een gegroeid landschap, in huis, glas en het werk buiten.

Het huis onderscheidt Iwai met vulkanisch gevormde bodem, Yamato met doorlatend zand en grind en Kaneyama met kleiige en zandiger lagen. Binnen korte afstand ontstaan zo andere omstandigheden voor hetzelfde ras.

Een andere herkomst is Issehara in Fuefuki. Het wijnhuis beschrijft er zandige bodems met stenen en weinig klei, gevormd door rivierafzettingen. Zo krijgt de afzonderlijke wijngaard een eigen gezicht. Voor ons is dit een bijzonder boeiende benadering van Koshu: een vergelijking roept de vraag op hoe verschillend deze druif op haar groeiplaats kan reageren.

In een gesprek met Yamanashi legt Shō Aruga de band tussen wijngaard en kelder uit: naast wijnstokzorg werkt hij tijdens de oogst aan vergistingsbeheer. Voor de bodem versnippert hij snoeihout en brengt het terug in de percelen.

De eigen wijngaarden dienen ook om Koshu beter te begrijpen. In het interview beschrijft Jun Aruga vergelijkingen tussen bodemtypen, hoogtes en geleidingssystemen. Boeiend is de bereidheid een vertrouwd ras steeds opnieuw te bekijken. Onderzochte verschillen kunnen later van belang zijn bij de selectie of samenstelling van partijen.

Aruga Branca maakt de veelzijdigheid duidelijk. Clareza is droge Koshu met lie-rijping, Pipa vergist en rijpt op hout. Brilhante krijgt mousse via tweede gisting op fles. De zeer zoete Doce uit geconcentreerde most gaat een andere kant op.

Bij Issehara is de aanduiding op de fles bijzonder verhelderend. Het productblad beschrijft voor de reguliere botteling vergisting en rijping in roestvrij staal. Daarnaast introduceerde het huis een uitdrukkelijk Barrel Selection genoemde variant. Herkomst en rijping zijn dus twee afzonderlijke vragen die samen een vollediger beeld van de wijn geven.

In restaurant Kaze boven de wijngaarden beleeft u de band tussen wijn en keuken. Op de kaart staan onder meer wagyu-rosbief en regionale groente. Koshu krijgt zo een context die verder gaat dan vis.

Ook thuis kan hieruit een mooie proeverij ontstaan. Begin met een droge Koshu bij een subtiel gekruid voorgerecht en bekijk daarna een anders gerijpte wijn bij een krachtiger gerecht. Let op de wisselwerking tussen zuren, textuur en kruidigheid. Zo'n avond vertelt veel over één druivenras, zonder veel verschillende rassen nodig te hebben.